En tant que conseillère en alimentation santé et consciente, en consultation j’entends souvent la question : comment éviter de manger du gluten ? Par quelle bonne céréale le remplacer ?
Avez-vous déjà essayé de diminuer la présence de gluten dans votre alimentation? Que ce soit par intolérance ou une allergie grave, un diagnostic de maladie cœliaque, ou parce que vous désirez varier votre alimentation car vous vous sentez ballonnés ou fatigués. Quand les pâtes, le pain ou les pâtisseries sont devenus des incontournables de notre alimentation… c’est toujours ce qui parait le plus difficile à changer: comment remplacer ses spaghettis, ses sandwichs, ses gâteaux?
Personnellement, j’ai réussi à réduire fortement voir supprimer le gluten parce que je vois l’alimentation saine comme pilier de ma santé : il est bien plus facile d’intégrer de bonnes choses plutôt que de se frustrer à en retirer. J’y vois aussi un défi d’équilibre à atteindre: une fois qu’on varie son alimentation et que l’on atteint ce point d’équilibre, nous savourons davantage les bonnes choses de la vie.
J’ai donc cherché à ajouter dans mes repas des grains sans gluten qui m’apportent le même sentiment de satiété, le même réconfort que le blé. Je vous partage donc ceux que je préfère.
5 céréales à découvrir, qui représentent d’excellentes alternatives au blé!
L’amarante
Ce grain d’origine sud-américaine qui ressemble à du mini-quinoa est mon préféré des grains sans gluten, pour tous ses bienfaits nutritionnels : très riche en protéines complètes, très facile à digérer, riche en fibres, excellente source de minéraux comme le fer ou le calcium, ou de vitamines B… Je l’apprécie aussi beaucoup pour la diversité des usages qu’on peut en faire : en grains, en pouding-déjeuner sucré ou salé, en risotto, en soupe, en farine pour les gâteaux, etc.
Le millet
J’aime bien le millet parce qu’il ressemble à de la semoule de couscous et ça plait dans les diners de famille. Il a aussi énormément d’intérêts nutritionnels puisque ce grain très ancien est notamment riche en vitamines B, en phosphore et magnésium. Je le cuisine avec des légumes vapeur ou au four ou dans les soupes de type minestrone.
Le quinoa
S’il y a une superstar des grains sans gluten, c’est probablement le quinoa! C’est vrai que c’est un aliment complet : il possède la palette complète d’acides aminés, mais il est également très intéressant en termes de minéraux et oligo-éléments : magnésium, manganèse, phosphore, cuivre, zinc… Ce que j’apprécie le plus dans le quinoa, c’est qu’il est extrêmement facile à digérer! Il est nutritif et léger, et je l’utilise sous des formes très diverses : je le mets dans mes accompagnements ou en soupe/repas et en boulettes burgers… On en trouve aussi sous la forme de farine, de pâtes ou soufflé, super pratique pour les fonds de tarte, les granolas ou les barres d’énergie.
Le sarrasin
Connaissez-vous le sarrasin germé ou grillé ? J’en suis totalement fan. C’est ce qui apporte le côté croustillant de mes granolas, barres d’énergie, croûtes à tartes, salades de fruits… Le sarrasin se consomme aussi en farine (absolument délicieux en galettes), grillé, en pâtes asiatiques du genre Soba. Côté nutritionnel, c’est une protéine complète qui agirait comme un prébiotique, c’est-à-dire qu’elle nourrit nos bonnes bactéries intestinales. Le sarrasin est également riche en flavonoïdes antioxydants, en fibres et en minéraux.
Le riz sauvage
Contrairement à ce que son nom indique, le riz sauvage n’appartient pas à la famille du riz, mais il est bien sauvage. Comme beaucoup de grains sans gluten, il fait partie de l’alimentation amérindienne depuis des siècles. Délicieux en salade ou en riz pilaf, trempé et germé il est très facile à cuisiner.
Où vous procurer les grains sans gluten?
De plus en plus d’épiceries conventionnelles offrent maintenant des grains comme du quinoa ou du riz sauvage. Vous trouverez plus facilement l’amarante, le sarrasin ou le millet dans votre épicerie Bio locale.
J’espère que cet article vous aura donné des idées pour varier et explorer l’alimentation sans gluten. Pour en savoir plus sur les alternatives au blé je vous reçois en tant que conseillère en alimentation consciente. Et pour apprendre à cuisiner sans gluten et bénéficier de nombreuses recettes, vous pouvez participer à une journée DéTOX ou lors d’une retraite où nous préparons uniquement des mets sans gluten, sans lactose et uniquement végétales.